Notre équipe
Quatre métiers de la mer et de la cuisine, quatre façons de regarder un poisson : chacun écrit sur ce qu’il pratique tous les jours.
Dans la cuisine de Marine est né d’une idée simple : la plupart des ratés avec le poisson tiennent à quelques minutes ou à quelques degrés. Plutôt que des recettes à recopier, nous transmettons des repères, ceux qu’on apprend derrière un banc de poissonnerie, sur le poste poisson d’un restaurant ou dans la cuisine d’un bateau.
- Je travaille derrière le banc d’une poissonnerie depuis quinze ans, je découpe et je conseille au quotidien. J’écris ici ce que je répète cent fois par jour à mes clients sur la fraîcheur et les cuissons. 3 articles · Poissons et filets Voir sa page
Caroline Lemaire Poissonnière - Je suis cheffe de partie sur le poste poisson d’un restaurant de cuisine de la mer. Je détaille ici les cuissons précises et les sauces qui accompagnent un poisson sans le masquer. 3 articles · Gestes et cuissons Voir sa page
Nina Lecomte Cheffe de partie poisson - J’ai passé une dizaine d’années à cuisiner sur des bateaux, avec peu de matériel et des produits très frais. Je transmets les gestes simples appris en mer pour cuisiner coquillages et crustacés sans se compliquer. 3 articles · Coquillages et crustacés Voir sa page
Patrick Cochet Cuisinier embarqué - Je suis les criées, les étiquettes et les saisons de pêche depuis des années pour raconter d’où vient le poisson qu’on achète. Mes articles cherchent à rendre la filière lisible pour celui qui cuisine. 3 articles · Poissons et filets Voir sa page
Robin Colin Observateur des criées
Comment nous travaillons
Tester en cuisine
Chaque geste est refait dans une cuisine ordinaire, avec des ustensiles courants.
Croiser les pratiques
Le banc, le restaurant et la cuisine de bord n’ont pas toujours les mêmes habitudes : nous les comparons.
Écrire simple
Des étapes claires, des minutes et des degrés, sans jargon inutile.
Mettre à jour
Les articles sont relus et complétés quand une précision manque.
