Cuisinier embarqué
Patrick Cochet
Coquillages et crustacés
Qui je suis
J’ai passé une dizaine d’années à cuisiner sur des bateaux, avec peu de matériel et des produits très frais. Je transmets les gestes simples appris en mer pour cuisiner coquillages et crustacés sans se compliquer.
Je signe surtout dans la rubrique Coquillages et crustacés.
Mes articles
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Coquillages et crustacésFaut-il rincer les coquillages ?
Ce qui se rince, ce qui ne se rince pas, et comment évacuer le sable sans perdre le goût iodé.
Patrick Cochet -
Coquillages et crustacésMoules marinière : la méthode simple
Le timing exact, le nettoyage des coquilles et la sauce qui n’a pas besoin d’être chargée.
Patrick Cochet -
Coquillages et crustacésPourquoi vos coquilles Saint-Jacques rendent de l’eau
Comprendre l’eau de mer résiduelle et la bonne façon de les saisir pour une belle croûte dorée.
Patrick Cochet
