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Poissons et filets
Reconnaître les espèces, choisir un poisson vraiment frais au banc du poissonnier et redonner sa place aux poissons qu’on oublie.
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Poissons et filetsBar, dorade, lieu : lequel choisir ?
Comparer ces trois poissons courants selon la texture, le gras et la cuisson qui leur convient le mieux.
Caroline Lemaire -
Poissons et filetsReconnaître un poisson vraiment frais
Les signes objectifs à vérifier chez le poissonnier : œil, ouïes, chair, odeur, et ce qu’ils racontent vraiment.
Caroline Lemaire -
Poissons et filetsSardines et maquereaux, poissons oubliés
Pourquoi ces poissons gras bon marché méritent plus souvent la place sur la table.
Robin Colin -
Poissons et filetsThon en conserve : le choisir et l’utiliser
Lire les étiquettes, distinguer les modes de conservation et en tirer de vrais plats.
Robin Colin
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Coquillages et crustacés Moules, Saint-Jacques, crevettes : les gestes simples pour les nettoyer, les ouvrir et les cuire sans les durcir. Ouvrir la rubrique Gestes et cuissons Lever des filets, régler le four, monter un beurre blanc, réussir une marinade : les repères précis qui évitent le poisson sec. Ouvrir la rubrique
Ce soir, c’est poisson
Choisissez votre produit : l’article qui va avec vous guide du banc du poissonnier jusqu’à l’assiette.
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