Tous nos articles
Du banc du poissonnier à l’assiette : les espèces, les gestes et les cuissons, avec des repères précis en minutes et en degrés.
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Poissons et filetsBar, dorade, lieu : lequel choisir ?
Comparer ces trois poissons courants selon la texture, le gras et la cuisson qui leur convient le mieux.
Caroline Lemaire -
Coquillages et crustacésCrevettes : décortiquer avant ou après ?
Ce que change la cuisson avec ou sans carapace sur le goût et la texture des crevettes.
Robin Colin -
Gestes et cuissonsCuire un poisson entier au four
Températures, durée selon le poids et repère de cuisson à l’arête pour un poisson juste nacré.
Nina Lecomte -
Coquillages et crustacésFaut-il rincer les coquillages ?
Ce qui se rince, ce qui ne se rince pas, et comment évacuer le sable sans perdre le goût iodé.
Patrick Cochet -
Gestes et cuissonsLes marinades qui tiennent sur le poisson
Acidité, huile et aromates : équilibrer une marinade pour un poisson cru ou juste saisi.
Caroline Lemaire -
Gestes et cuissonsLever les filets sans y laisser la chair
Le geste du couteau, l’angle de lame et le sens des arêtes pour des filets nets.
Nina Lecomte
Une question sur une cuisson ?
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