Caroline Lemaire
Fraîcheur, espèces et conseils d’achat
Qui je suis
Je travaille derrière le banc d’une poissonnerie depuis quinze ans, je découpe et je conseille au quotidien. J’écris ici ce que je répète cent fois par jour à mes clients sur la fraîcheur et les cuissons.
Je signe surtout dans la rubrique Poissons et filets.
Mes articles
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Poissons et filetsRecette pour dorade royale : préparer et cuire pas à pas
Suivez notre recette pour dorade royale et réussissez un poisson moelleux au four, avec temps de cuisson précis, garnitures et astuces anti-dessèchement.
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Poissons et filetsRouget grondin : recette pas à pas et variantes
Découvrez le rouget grondin au four : cuisson, variantes, erreurs à éviter et conseils d'achat pour réussir ce poisson méditerranéen.
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Poissons et filetsRecettes de dorade au four : pas à pas, temps et variantes
Découvrez nos recettes dorade au four pas à pas : températures, temps de cuisson selon le poids, variantes et accompagnements pour un poisson moelleux.
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Poissons et filetsDessin de loup : 12 modèles à imprimer pour recettes de bar
Dessin de loup à imprimer pour vos fiches recettes de bar : 12 modèles du plus simple au plus détaillé, avec l'usage idéal et le piège à éviter.
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Poissons et filetsTarte au thon : quantités, temps et montage
Découvrez quantités, montage et cuisson pour réussir votre tarte au thon, éviter une pâte molle et varier les garnitures.
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Poissons et filetsBar, dorade, lieu : lequel choisir ?
Comparer ces trois poissons courants selon la texture, le gras et la cuisson qui leur convient le mieux.
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Gestes et cuissonsLes marinades qui tiennent sur le poisson
Acidité, huile et aromates : équilibrer une marinade pour un poisson cru ou juste saisi.
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Poissons et filetsReconnaître un poisson vraiment frais
Les signes objectifs à vérifier chez le poissonnier : œil, ouïes, chair, odeur, et ce qu’ils racontent vraiment.
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