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Coquillages et crustacés
Moules, Saint-Jacques, crevettes : les gestes simples pour les nettoyer, les ouvrir et les cuire sans les durcir.
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Coquillages et crustacésCrevettes : décortiquer avant ou après ?
Ce que change la cuisson avec ou sans carapace sur le goût et la texture des crevettes.
Robin Colin -
Coquillages et crustacésFaut-il rincer les coquillages ?
Ce qui se rince, ce qui ne se rince pas, et comment évacuer le sable sans perdre le goût iodé.
Patrick Cochet -
Coquillages et crustacésMoules marinière : la méthode simple
Le timing exact, le nettoyage des coquilles et la sauce qui n’a pas besoin d’être chargée.
Patrick Cochet -
Coquillages et crustacésPourquoi vos coquilles Saint-Jacques rendent de l’eau
Comprendre l’eau de mer résiduelle et la bonne façon de les saisir pour une belle croûte dorée.
Patrick Cochet
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Ce soir, c’est poisson
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