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Gestes et cuissons
Lever des filets, régler le four, monter un beurre blanc, réussir une marinade : les repères précis qui évitent le poisson sec.
Les articles de la rubrique
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Gestes et cuissonsCuire un poisson entier au four
Températures, durée selon le poids et repère de cuisson à l’arête pour un poisson juste nacré.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsLes marinades qui tiennent sur le poisson
Acidité, huile et aromates : équilibrer une marinade pour un poisson cru ou juste saisi.
Caroline Lemaire -
Gestes et cuissonsLever les filets sans y laisser la chair
Le geste du couteau, l’angle de lame et le sens des arêtes pour des filets nets.
Nina Lecomte -
Gestes et cuissonsSauce au beurre blanc pour le poisson
Réussir l’émulsion beurre-échalote sans qu’elle tranche, et la rattraper si ça arrive.
Nina Lecomte
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Poissons et filets Reconnaître les espèces, choisir un poisson vraiment frais au banc du poissonnier et redonner sa place aux poissons qu’on oublie. Ouvrir la rubrique Coquillages et crustacés Moules, Saint-Jacques, crevettes : les gestes simples pour les nettoyer, les ouvrir et les cuire sans les durcir. Ouvrir la rubrique
Ce soir, c’est poisson
Choisissez votre produit : l’article qui va avec vous guide du banc du poissonnier jusqu’à l’assiette.
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