Cuisiner les poissons méditerranéens

Les poissons méditerranéens couvrent des espèces très différentes, du loup ferme à la daurade ronde. Leur point commun est une chair qui supporte bien les cuissons simples et les herbes.

Choisir un poisson méditerranéen frais dépend de la saison, de la taille et de l'usage prévu. Un rouget ne se prépare pas comme un merlu, et un pageot entier ne cuit pas comme un filet.

Cette page rassemble les repères pour les acheter, les lever en filets et les cuire sans les dessécher. Elle propose aussi des associations d'huile d'olive, de citron et de légumes.

Premiers guides en préparation, la liste s’allonge chaque semaine.