Canelés bordelais

Connaissez-vous les canelés bordelais ? Ce sont des petits gâteaux à pâte molle et tendre, parfumés au rhum et à la vanille, et dont la croûte est caramélisée. La particularité de la recette est qu’il faut laisser reposer la pâte entre 12 et 24 h…il faut donc prévoir cela avant de se lancer. Pour réussir de parfaits canelés, il faut trouver la bonne cuisson, mais aussi avoir des moules adaptés. Pour ma part, j’ai utilisé des moules en silicone, mais le mieux est de se servir de moules en cuivre.
Pour tenter de réussir mes premiers canelés, j’ai fait un mix entre la recette qui m’a été donnée par la maman de Steph, ma voisine, et celle qui j’ai trouvé dans mon super livre « Pâtisserie », de Christophe Felder.
Et pour une première, je suis plutôt satisfaite !

canelés

Pour une trentaine de mini canelés

!temps de repos : 12 à 24 h!

250 g de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
60 g de farine
sel
25 g de rhum

  1. Sur une planche à découper, couper la 1/2 gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les grains de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau
  2. Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition, puis arrêter le feu et ajouter les grains de vanille. Laisser infuser 5 min en couvrant la casserole
  3. Au micro-onde ou dans une casserole, faire fondre le beurre
  4. Dans un grand saladier, mélanger progressivement : le beurre, le sucre, l’oeuf + le jaune, la farine, le sel, puis le rhum
  5. Quand le mélange est homogène, ajouter petit à petit le lait chaud en continuant de fouetter doucement pour éviter les grumeaux
  6. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 h
  7. Préchauffer le four à température maximale (285° chez moi en cuisson traditionnelle)
  8. Bien mélanger la pâte et verser dans les moules à canelés
  9. Enfourner pour 10 min, puis baisser la température à 200° et cuire pendant 30 à 35 min
  10. Laisser refroidir 10 min avant de démouler
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Commentaires
  1. 4 années ago

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